sábado , 21 julio 2018
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SOPA MEDITERRÁNEA DE VERDURA CON POLLO

SOPA MEDITERRÁNEA DE VERDURA CON POLLO

Ingredientes para 8 raciones:

450 grs de cebolla picada.

3 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de perejil fresco picado.

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

450 gramos de berza en juliana.

225 gramos de judías verdes a trocitos de 1cm.

60 gramos de apio a dados.

120 gramos de judías en lata aclaradas y escurridas.

120 gramos de tomate a dados.

120 gramos de calabacín a dados.

2 pechugas de pollo sin hueso ni piel.

1 litro y ½ de caldo de pollo o más, si se desea.

225 gramos de espinacas frescas en juliana.

Pesto de albahaca (ver en recetas (salsa-s).

Preparación:

Salteamos la cebolla, el ajo y el perejil en aceite de oliva a fuego moderado.

Le añadiremos la col berza y lo dejaremos cocer hasta que esté blanda o a su gusto.

Pasaremos la mezcla a una olla.

Le añadiremos las judías verdes, el apio, las judías, el tomate, el calabacín, y el caldo de pollo.

Lo mantendremos en el fuego durante 30 minutos a fuego lento.

Dejaremos el recipiente tapado para conservar el sabor y evitar la pérdida de nutrientes en el vapor.

Añadiremos las espinacas y lo dejaremos un minuto más al fuego.

Repartiremos la sopa en cuencos y a cada uno le añadiremos una cucharada de pesto de albahaca.

Esta sopa es una delicia, llena de antioxidantes y gusta a toda la familia.

Que tengan un buen provecho.

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